dejen
Direkte dej fra røremaskinen, kuglet op med det samme og på køl i 48–72 timer. Italiensk tipo 00 blandet med fuldkorn. Bagt ved 430 °C i 90 sekunder. Er den under 48 timer, kommer den ikke i ovnen.
Dejen hviler 72 timer på køl, før den kommer i nærheden af ovnen. Panini presses i den samme dej. Baren laver negroni til klokken et. Vi skriver dejens alder på tavlen hver dag — også når den ikke er perfekt.
Direkte dej fra røremaskinen, kuglet op med det samme og på køl i 48–72 timer. Italiensk tipo 00 blandet med fuldkorn. Bagt ved 430 °C i 90 sekunder. Er den under 48 timer, kommer den ikke i ovnen.
Ni cocktails, lokal fadøl på hanen og et vinkort på seks flasker, der alle kan fås i glas. Køkkenet lukker før baren gør — det er med vilje.
Én udgivelse hver måned. Ny dej, nyt mel eller en idé, vi ikke er sikre på endnu. Den står på menuen i 30 dage. Så kommer den næste.
Om dagen er vi hurtige. Om aftenen er vi grunden til, at I bliver siddende. Tryk og se forskellen.
Panini presset på stedet, en slice, en salat, en ordentlig kop kaffe. Du bestiller ved disken, får et nummer og er ude igen, inden frokostpausen er brugt op.
Bordet er dit, så længe du vil have det. Pizzaerne kommer, når de er klar — vi synkroniserer ikke bordet, og det står på menuen, så ingen bliver overrasket. Kl. 22 skruer vi op.
Der står et glasparti ind til fermenteringskølen, så du kan se dejbakkerne stå og arbejde. Hver bakke har et batchnummer, en dato og en hydrering på etiketten. Hver måned udkommer der én ny LAB-pizza — og en cocktail, der er valgt til at passe.
Logbogen er offentlig. Også de dage, hvor ovnen faldt i temperatur, og bunden blev for bleg.
Bestil ved disken. Vand er gratis. Bliv siddende.
Man–tor 11–23
Fre 11–01
Lør 12–01
Søn 12–21
Køkkenet lukker 30–90 min. før baren.
Afhentning bestilles her på sitet. Levering kører via Wolt inden for Aalborg.